低糖 高能量 高营养 燕麦提取物 β-葡聚糖 绿色

低糖 高能量 高营养 燕麦提取物 β-葡聚糖 绿色健康食品

燕麦是一种比较耐旱、耐寒、耐瘠、喜阴凉、长日照的一年生禾本科作物，是世界上主要的农作物之一。，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类，目前国外燕麦以带稃型为主，常称为皮燕麦；我国燕麦以裸粒型为主，称为裸燕麦。

燕麦是一种低糖、高营养、高能食品。其营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦的高营养价值不仅表现在其富含蛋白质、油脂等营养成分，更主要的是因其含有β-葡聚糖。

β-葡聚糖介绍

β-葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中广泛存在的一种多糖。它是组成高等植物、酵母菌和真菌细胞壁的结构大分子之一。另外，在细菌和丝状真菌中也发现了1,3-β-D-葡聚糖。可见，1,3-β-D-葡聚糖在自然界中的分布之广泛，按照1,3-β-D-葡聚糖的来源不同，可以大致分为真菌类提取多糖、植物类提取多糖、酵母多糖(Zymosan)及其它来源多糖。研究发现，不同来源的1,3-β-D-葡聚糖在化学组成和结构上都存在一定差异。

β-D-葡聚糖的重要来源之一是酵母细胞壁，但是酵母生产的β-葡聚糖水溶性较差，灵芝灰树花等等真菌类生产的β-D-葡聚糖又成本太高，燕麦β-D-葡聚糖以其独有的生物活性和水溶性特征，低廉的价格在市场越来越受到欢迎。

燕麦β-葡聚糖的应用

燕麦β-葡聚糖分子量比较大，溶于水后能形成高黏度的溶液。可以用在食品饮料领域，也可以

作为天然塑化剂生产低脂冰激淋和酸乳酪。β-葡聚糖添加到低脂食品中，可使其爽口，改变其色泽和风味，其感官特性与全脂食品非常相似。

燕麦β-葡聚糖由于其出色的生理活性也被用于各种保健食品中。

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