原标题：老北京人生活回忆
老北京饮食文化一日三餐都是十分考究的，先说说每天的早点，曩昔北京的饽饽铺（即早点铺，饽饽是满族人对面食的总称），分为汉民和回民两种，其他还有山东人开的羊肉床子（羊肉铺），也代卖烧饼、大饼、熟肉之类的，曩昔的早点种类许多，有什么油茶、面茶、馄饨、包子、粳米粥、丸子汤、炒肝、豆腐脑、炸豆腐、吊炉烧饼、马蹄烧饼、炸油鬼、墩饽饽等等。人们每天早上喝完茶就去饽饽铺叫早点，（旗人有早上空腹喝茶的习气，每天早上都要先沏上一壶茶，喝完茶才干干事）那时北京各个饽饽铺都用木制的提盒把客人需求的早点送到贵寓，所以称叫早点。
依照清朝的规则，凡在朝廷里有官职的住处都叫“府”，没有官职的即使再有钱其住处也只能叫“宅”，这些早点铺对旗人都十分热心、照料，他人不能赊账，但旗人能够，由于旗人考究体面，守信用，并且有“铁杆庄稼”（即固定薪酬），所以店东不怕还不起钱。后来一切旗人家庭都式微了，也就天然失去了这种优惠的条件了。
说完早点再说说正餐，人们的正餐更是考究，就算是炒个家常菜或做一般面食从选料到制造进程也是十分考究的，比方：吃馄饨必须用鸡汤或猪骨汤绝不能用清水煮，馄饨的配料有：香菜、韭菜、冬菜、紫菜、虾米皮、卤虾油、胡椒粉、酱油、醋、熟的猪大油，假设短少一味佐料，这馄饨就不吃了改吃其他了。其他面条也是老北京旗人的独爱，旧时老北京吃面条盛行十八样浇头，即：“肉炸酱、素炸酱、花椒油、三合油、芝麻酱、杂合菜、臭豆腐汁、穷三样、鸡丝、烂肉、咸汤、肉汤、肉片、香椿、排骨、汆子、烧羊肉汤、盐水”其实老北京家庭光汆面就有几十种做法，汆面分荤汆和素汆，荤汆主要是由猪牛羊肉制造，素汆用各种蔬菜都能够，考究的还能够加上鸡蛋、素炸豆腐、素丸子、油条等，现在我们熟知的炸酱面和打卤面是其间的经典，当然也有简略破旧的种类，如：咸汤面、臭豆腐汁面、穷三样面。咸汤面便是用腌咸菜的汤拌面条，将腌咸菜的汤在锅里烧开再浇上花椒油用这种咸汤拌面条吃一口有浓浓的酱菜的香味儿，好吃极了。臭豆腐汁拌面听起来不怎么好听，但真吃起来肯定好吃，再浇上一勺刚炸好的辣椒油，别有一番风味儿，穷三样面是用芝麻酱、韭菜花、辣椒糊拌面，这种面条吃起来有芝麻酱的香、韭菜花的窜、辣椒糊的辣吃到口里香味儿扑鼻别具特色，故俗称穷三样。跟着生活水平的进步，这几种面条在北京早已绝迹了吃不到了。
当然最经典的是打卤面和炸酱面，打卤面考究的关键是卤的做法，卤必须用榛蘑或口蘑汤熬制，辅料有：鸡蛋、黄花儿、木耳、口蘑、五花肉片、鲜虾仁、玉兰片（笋片）、火腿、鹿角菜，这些辅猜中假设没有鹿角菜就不能称为正宗的老北京打卤面，做卤时要把煮好的五花肉加葱、姜、大料等佐料炝锅煸炒，用泡发口蘑、木耳、黄花和煮五花肉的水倒入锅内，把一切的资料放进锅里炖煮，熟了之后再勾芡、打鸡蛋，最终再浇上一勺刚炸好的花椒油，假设没有浇花椒油也不能叫正宗的打卤面。打卤面也是老北京人祝寿过生日和给小孩过满月必点的主食。而炸酱面的考究关键是在炸酱上，老北京人叫“小碗干炸”，要用上好的五花肉切成方丁儿，放上姜末，小火煸炒，出油后放入调好的干黄酱（也有用湿黄酱加甜面酱的）小火慢慢儿炸制，要不断的加水和搅动，一个多小时后见炸酱红里透亮，满是小蜂窝再放上葱花儿这小碗干炸就算炸好了。
炸酱面的菜码有：白菜丝、小红萝卜丝、黄瓜丝、小萝卜缨（一定要田地里刚修剪下来的、新鲜的萝卜缨）、芹菜沫、青蒜沫、绿豆芽、青豆、黄豆，再加上一碗捣好的烂蒜汁儿或蒜瓣、米醋，这才叫正宗的老北京炸酱面。吃炸酱面的面条也是有考究的，曩昔老北京旗人吃面条一般都是抻面，这抻面首先是和面和的好，要求用温水和面，放入碱和盐，先和成稍硬的面团，后再一点一点的加温水扎面，面要扎到松软润滑不沾手就行了，盖上屉布醒上三十分钟，然后就能够抻了，旗人吃面条一般都喜爱吃锅挑（便是直接从锅里捞出来的面条不必过凉水），就算是酷热的夏天也是吃锅挑，听说这样才能够吃出炸酱面的真实味道来。
回想曩昔老北京旗人的一日三餐实际上的意思便是一种传统的饮食文化，老北京的传统饮食文化在整个民族开展进程中是不可或缺的重要组成部分，应该把宝贵的老北京传统饮食文化维护、开展、传承下去，让它持续绽放出愈加多彩多姿的艳丽光辉
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