原标题：戳破鸡蛋三大流言，附选鸡蛋终极攻略！
记者 杨璐 李晓龙
鸡蛋是一种养分丰厚、雅俗共赏的食材，可是一些关于鸡蛋的流言撒播已久，比方仍旧还有很多人信任土鸡蛋更养分，鸡蛋壳色彩与鸡蛋的养分成分有关……为了协助顾客认清鸡蛋的“真面目”，记者正常采访了河南省人民医院养分科养分师王雯。
流言1：要买就买无抗鸡蛋
王雯和记者说， 无抗鸡蛋是指鸡蛋中无抗生素。《饲料药物添加剂运用规范》中会明确认出各种添加剂的规则运用量及运用阶段，抗生素归于添加剂。
针对鸡蛋里的抗生素，现在没有专门的检测规范，现在是依据“绿色食物”或无公害食物的规范对鸡蛋进行细心的检测，比方“绿色食物”的检测规范要求， 鸡蛋能够少数含有4种抗生素。主张顾客在选择时最好购买抗生素含量较少且标有“绿色食物”标识的鸡蛋。
流言2：蛋壳色彩深的鸡蛋更有养分
王雯说， 鸡蛋蛋壳色彩主要由一种叫卵壳卟啉的物质所决议。一些鸡的血液中血红蛋白代谢可发生卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅赤色，而有的鸡不能发生卵壳卟啉，因而蛋壳呈白色，所以， 蛋壳的色彩彻底由是否有卵壳卟啉这种物质决议，与蛋白和蛋黄的养分并没什么相关。
红皮鸡蛋、白皮鸡蛋和土鸡蛋养分素含量比较（每100g可食部分）
有检测成果显现，红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的养分素含量并无明显不同，两者的蛋白质含量均为12%左右，红皮鸡蛋的脂肪含量略高，为11.1%，碳水化合物两者不同不明显，而白皮鸡蛋的维生素A、维生素E含量较高，其他养分素两者相差不明显。 因而，在选购鸡蛋时，无需故意选择蛋壳的色彩。
流言3：土鸡蛋比一般鸡蛋更有养分
所谓的土鸡蛋是指农家散养的土鸡所生的蛋。真实意义上的土鸡应该是彻底散养，没有人为运用专用饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。
王雯说， 养鸡场里的鸡通过选种、圈养，所吃的饲料都是通过科学配比的，所产鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大，相对而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他养分素不同不是很大，两者在养分上“各有所长”。必需要分外留意的是，因为放养的鸡受周围环境影响，鸡蛋遭到污染的可能性反而较大。
学会这五招选择好鸡蛋
一看：新鲜鸡蛋的蛋壳表面光洁，色彩鲜亮，没有霉点或斑驳，壳上附着一层白霜，没有裂纹。
二拿：新鲜鸡蛋拿在手中有“压手”的感觉，不新鲜的鸡蛋在贮藏的过程中养分成分及水分丢失，气室大，重量轻。
三听：把鸡蛋放在耳边悄悄摇一摇，有响声的是寄存时间长的鸡蛋，新鲜鸡蛋一般晃动没响声。
四照：用手轻握鸡蛋，对光调查，好的鸡蛋蛋白和蛋黄鸿沟清楚，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色且空室较大，蜕变的鸡蛋看着有污斑。
五闻：新鲜鸡蛋无异味，蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。 别的，提示广阔顾客，买鸡蛋不要一次买太多。鸡蛋放入冰箱后要常常翻动。
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