原标题：健康提素 | 吃蔬菜也有考究：怎样更好地留住蔬菜养分？
冬季一到，李老头又开端囤菜了。
对此，李大妈和老伴的定见纷歧，
所以她决议听听疾控专家的主张。
专家您好，我老伴每次都买许多的菜，煮饭的时分还喜爱将绿叶菜炖着吃。这样做菜是不是不科学？
您说的这种状况比较遍及，我下面讲一讲：怎样更好地留住蔬菜养分？
一、新鲜应季
新鲜的应季蔬菜，色彩鲜亮，好像“鲜活”有生命的植物相同， 其水分含量高、养分丰厚、滋味新鲜。食用这样的新鲜蔬菜对人体健康好处多。
蔬菜的放置时刻过长，不光水分丢掉，口感欠好，有些养分素也削减了。
蔬菜发作腐朽时， 还会导致亚硝酸盐含量添加，对人体健康晦气。
蔬菜，特别是绿叶蔬菜最好当天购买当天吃，贮存最好不超越一周。
二、蔬菜生吃
合适生吃的蔬菜，也可作为饭前饭后的“零食”和“茶点”，既坚持了蔬菜的原汁原味，还能带来健康好处。
如西红柿、黄瓜、生菜等蔬菜可在洗净后直接食用。
三、合理烹调
加热烹调除了改动食物口感和形状外，也会形成维生素的损坏，在某些特定的程度上可下降蔬菜的养分价值百科。
所以要根据蔬菜特性来挑选适合的加工处理和烹调办法，尽或许地保存蔬菜中的养分物质。
1
先洗后切
尽量用流水冲刷蔬菜， 不要在水中长时刻浸泡。
切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切断处丢掉过多， 所以要记住先洗后切。
洗净后赶快加工处理和食用，最大程度地保存养分素。
2
开汤下菜
水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）对热灵敏， 加热时刻过长、温度过高都会添加养分的丢掉。
因而把握适合的温度， 水开后蔬菜再下锅更“坚持养分”。
水煮根类蔬菜，能够软化膳食纤维，改进口感，对老年人特别有利。
3
急火快炒
急火快炒能够缩短蔬菜的加热时刻，削减养分素的丢掉。
可是有些豆类蔬菜， 如四季豆就需求充沛加热，以分化天然毒素。
4
炒好即食
现已烹调好的蔬菜应 赶快食用，连汤带菜一同吃。
现做现吃， 防止重复加热，这不仅是由于维生素会随贮存时刻延伸而丢掉，还或许因细菌效果添加亚硝酸盐含量。
四、需求留意的几点
1
腌菜和酱菜不能代替新鲜蔬菜。
腌菜和酱菜是一种贮存蔬菜的方法，也是风味食物。可是在制造过程中，会运用很多食盐，还会导致蔬菜中的维生素丢掉。
因而腌菜和酱菜不能代替新鲜蔬菜。少吃腌菜和酱菜，也有利于下降盐的摄入。
2
食用这些蔬菜时，要削减主食量。
马铃薯、芋头、山药、南瓜、百合、藕、菱角等蔬菜的碳水化合物含量很高，比较其他蔬菜供给的能量较高。
因而，在食用这类蔬菜时，要分外的留意削减主食量。
来历：北京市疾病防备控制中心
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