封面图 | 营养中国行·走进伊利
文｜风马牛 （微信公众号：冯仑风马牛）
美国人可能会失去记忆中的牛奶味道了。11 月 12 日，美国最大的牛奶生产商 Dean Foods 申请了破产保护，这家牛奶公司成立于 1925 年，旗下拥有 58 个品牌，产品覆盖美国全境。
为什么一家老牌乳制品企业会突然死亡呢？在大家印象里，欧美人向来是喜欢喝牛奶的，但事实上，近年来美国人的饮食上的习惯发生了很大的变化， 1996 年，美国人每年要喝将近 90L 的牛奶，相当于每天都得喝 250ml，但到了 2018 年，这一数字下降到 64L ，缩减了 28.9% ，慢慢的变多的人开始尝试燕麦奶、大豆奶等植物性蛋白饮料。另一方面，长期以来， Dean Foods 最大的合作商都是沃尔玛，但从 2017 年开始，沃尔玛开始自己生产牛奶，再加上海外乳制品低价涌入，种种原因，都让这家美国最大的牛奶公司难以为继。
然而，就在 Dean Foods 陷入破产疑云时，中国乳制品企业却慢慢的开始布局海外。今年 7 月，伊利挺进拉丁美洲，与当地最大的乳制品出口公司科纳集团签署了战略合作协议。一个月后，伊利宣布，全资收购新西兰大型乳企威士兰。目前，伊利在全国市场占有率稳居第一。身处同一时代，共同面对着风起云涌的市场，有的企业黯然离场，有的企业却立足本地，筹谋海外。中国乳制品龙头企业伊利是如何做到的呢？
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11 月 23 日，合肥伊利工业园接二连三地响起「哇」「哇」的赞叹声。发出这些声音的，是一群来自合肥腾飞学校的学生，在他们面前，机器人手臂灵活自如地挥舞，一盒盒牛奶接连被装进箱子，平板小车按照规定路线，有序前进。虽然基本上没有工人，但流水线工作真正地做到了「行云流水」。
其中一名学生参观完之后感叹，「没想到牛奶工厂中看不到牛奶；没想到生产车间中几乎看不到工人；没想到我们国家的牛奶科技这么先进。」
这是一次被称为「营养中国行·走进伊利」的活动，和这群学生同行的，还有来自国家食物与营养咨询委员会、中国奶协等部门的专家学者，他们聚集在一起只有一个目的，就为了见证一家牛奶公司是如何自我更新，变身智能化、数字化企业的。
伊利的变化，可以从备受关注的「母乳喂养」说起。
早在 1992 年，世界母乳喂养行动联盟就发起了首个「世界母乳喂养周」，鼓励全球有条件的母亲进行母乳喂养，改善婴儿健康。但在中国，由于对食物营养知识的普及程度不足，公共场所也缺乏适合母乳喂养的空间，婴儿配方奶粉成为大多数母亲的选择。
作为中国乳制品龙头企业，从 2003 年起，伊利就开始专注母乳基础研究，随后，伊利建立了中国企业首个「母乳成分研究数据库」。这个数据库建立 17 年以来，收集了来自全国各地的母乳样本，积攒了累积超过千万份的数据资料。
生命是神奇的，也是复杂的，而人类存在的目的之一，就是解析生命的秘密，让每个人生活得更好。通过研究海量的母乳数据，伊利在专业期刊上刊发过中英文论文 34 篇，其研发出的「α-乳清蛋白和β-酪蛋白的婴儿配方奶粉及其制备方法」，已经作为专利配方，用在了奶粉的实际生产中。
有的人说，既然联合国儿童基金会、世界卫生会和世界母乳喂养行动联盟等在提倡母乳喂养，为什么还要研制配方奶粉呢？从商业的角度说，这是伊利在不断丰富产品线的必然选择。但从消费者的角度说，这也是一个硬性需求，当妈妈们受外界或者自身条件限制，没法母乳喂养的时候，能更好处理问题的，也是如伊利一样不断研究母乳的企业们。
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伊利的变，同样也是根据市场需求而变。
过去三十年，中国发生了前所未有的变化。与常年习惯喝牛奶、吃奶酪的欧美人不同，中国长期流行的是植物性饮料，比如豆浆，牛奶全年龄饮用普及的历史，还不到二十年。所以，各个年龄段的消费者对于乳制品的需求和期望，差别非常大。
以很多中国人都有的「乳糖不耐症」为例，目前，学术界普遍认为， 80 %的亚洲人体内缺乏乳糖酶，一喝牛奶，就容易胃胀、腹泻，这个现实「劝退」了很多本来喜欢喝牛奶的人。
作为中国本土乳制品企业，伊利给出的处理方法可谓高效：以专利LHT乳糖水解技术，直接把乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，成全了许多爱喝牛奶却不敢喝的人。
这种抓住消费者痛点、解决痛点的办法，伊利屡试不爽。
根据市场调研公司欧睿国际统计，从 2010 年到 2016 年，中国牛奶销量从 670 亿元上涨到 1100 亿元，涨幅达 64.2% ，而酸奶销量，则从 330 亿元飙升到 1010 亿元，涨幅达到了惊人的 206.1% 。酸奶之所以成为中国消费者的新宠，原因有二：第一，相比于牛奶，通过发酵，酸奶的口感更加多样化，可以添加果粒、谷物等，不仅有乳糖不耐症的人可以吃，不习惯牛奶原味的人也更能接受。其次，酸奶分为常温或冷藏酸奶，这几年恰好是消费升级的时期，中国冷链物流愈发完善，有条件追求新鲜、美味的人慢慢的变多。因此，尽管酸奶单价比牛奶更高，但还是慢慢的变多的人愿意接受这种「新富阶层」的食品。
伊利也早早在此布局，例如「畅轻」酸奶，添加 3 种丹麦益生菌，每百克含有 30 亿CFU活性A+BB菌，经过临床功效验证，证实该产品能够调理肠道、促进肠道健康。牢牢抓住人们对美味和健康兼得的需求，专注研究，让伊利在酸奶市场迅速站稳脚跟。
面对农药给环境带来的影响，伊利早早布局「有机牛奶」。2007 年，伊利推出金典有机奶，此前，由于生产认证严格、投入巨大，中国的有机乳品市场一片空白，伊利率先入局，严格按照国际有机标准，打造了一条完整的有机牛奶生产链。
从解决乳糖不耐症的舒化无乳糖牛奶，到美味和健康兼得的畅轻酸奶，再到关注环境、关注健康饮食的金典有机奶，伊利以解决特定人群的乳制品消费痛点为导向，实行差异化策略，有的放矢扩大了产品线。
近年来，中国大规模进行基础设施建设，迅速降低了物流成本，只要上网，消费者可以买到各种喜欢的东西。在这种商品琳琅满目的情况下，消费者更应该学会通过你自己的实际需求，选择比较适合自己的食品。有伊利这样愿意花功夫研究如何满足市场需求的企业存在，对于消费者而言，无疑是幸福的。
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科技发展日新月异，也推动着中国乳制品企业快马加鞭向前。
当合肥腾飞学校的学生走进合肥伊利工业园，他们所看到的是中国目前智能化、自动化水平最高的工厂之一。机器人手臂、自动导航平板小车、无工人流水线，这些东西不仅提高了作业效率，还降低了食品污染的概率。与此同时，包括这座工业园在内，伊利在全国一共开放了 21 个这样的工业园区，在线上打造智能交互的全景全球生产链的同时，在线下向消费者开放工业旅游。
鲜为人知的是，伊利总部也是国家AAAA级旅游景区。和山清水秀的自然风景比起来，工业旅游的看头，就在于这是企业对外展示的窗口，随时来、随时看，代表着一个企业「不怕人看」。正如伊利所宣传的，这是其打造「透明品质」的窗口，也是和消费者对话的途径。
尽管这些年来，世界乳制品市场动荡不断，燕麦奶、豆奶等植物奶对传统乳制品形成挑战，但以伊利为代表的中国乳制品企业，仍然在努力探索和满足人们不断升级的营养需求。不仅下功夫扩展产品线，根据母乳营养成分，开发了含专利配方的婴儿配方奶粉，还研制出舒化、畅轻等产品，满足了不同人群的需求。就连很多人习惯的豆乳，伊利也开发了「植选」品牌，全方位地对外普及食品营养知识，保障国人营养健康。
当大多数人都开始有意识，按照自己的真实的情况和需求选择乳制品时，伊利仍然关心着小部分处于「营养洼地」的人们。2017 年，伊利推出了「伊利营养 2020 」精准扶贫公益项目，给贫困地区的儿童送牛奶、加营养。
由于国人的饮食上的习惯，在乳制品市场上，中国企业已经落后于从起跑线开始落后。值得庆幸的是，这是一个愿意接受差距、拥抱变化的时代，中国乳制品企业后来居上，正在朝着智能化、数字化转变。在中国这个潜力巨大的乳制品市场上，以伊利为代表，中国乳制品企业们正在综合数据、市场需求和科技，不断丰富产品线，满足细分人群的需求。
「2019 营养中国行·走进伊利」是一个窗口，让人们看到伊利在新时代的努力，同时也是一个开端，见证着伊利如何在国人的期许下，将智能化、自动化、数据化进行到底，成为中国制造、中国品牌的典范。
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本文作者 | 风小二
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