原标题：幽香型白酒的“清蒸二次清”是怎样个清法？
幽香型白酒是我国白酒干流香型之一，其清、净、纯、正的特色，口感易让人承受，使其在白酒品类中受众面最广。而这些特色首要来源于清蒸二次清、地缸、固态别离发酵的工艺。
幽香型白酒大致上能够分为大曲幽香、麸曲幽香、小曲幽香。 这儿咱们首要叙述大曲幽香白酒。幽香型大曲酒的出产的根本工艺以汾酒为代表，选用清蒸二次清、地缸、固态别离发酵法。
酒醅的质料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。 蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第2次发酵，仍发酵28天，取出蒸第2次酒，其醅蒸后为扔糟。 两次蒸馏得酒，经贮存勾兑成白酒。
所谓“清蒸”，便是每投入一批酒醅的质料，高粱和辅料都要独自清蒸一次。 使质猜中的淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。 一起，挥发掉质猜中的邪杂味。
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