8月开端，各个海域就连续开渔了；还有大闸蟹，西风渐起丹桂飘香的时节，怎样少得了它们
每年一到中秋节，吃大闸蟹也成为了除月饼外的另一种传统；「蟹蟹」与「谢谢」同音，所以也有许多人中秋送蟹。
「秋风起，蟹脚痒」，不仅是蟹脚，想吃大闸蟹的心也痒呢。
今日，咱们就来做一做功课，让咱们安全地吃到最肥美的蟹~
当然是都好吃！
大闸蟹，咱们首要吃它的蟹膏和蟹黄；海蟹呢，能够满意大口吃蟹肉的愿望。
大闸蟹的正式中文名是中华绒螯蟹，各种海蟹与它在外形上的差异之一，便是最终一对脚的姿态啦~
海蟹的这对扁扁的，像浆，大约海里日子游来游去比较吃力吧梭子蟹应该是咱们最常吃的海螃蟹，究竟人家散布广泛，价格也更友爱。
不同海域的梭子蟹吃起来仍是有一些细微差别，当然也不用去问哪里的最好吃，问便是家园的螃蟹世界第一。
红膏呛蟹
宁波舟山一带的"呛蟹"，便是用梭子蟹做的。生螃蟹用盐、酒和其他调料腌一腌，就成了十分下（咸）饭（咸）的呛蟹。当然是不主张经常吃的。
假如觉得梭子蟹的肉和蟹黄蟹膏吃起来不过瘾，能够选青蟹。粤菜中的避风塘炒蟹、新加坡有名的胡椒蟹，用的便是面包蟹或许瑰宝蟹这两种青蟹。
胡椒蟹 By Daniel - CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org
吃之前记住用东西把钳子砸开，千万不要妄图把它咬碎，到时分碎的可不一定是它……#想想就牙疼#
先来看看这份”常见海蟹图“：
帝王蟹其实不是真实的螃蟹，它的“大长腿”只需3对，还有1对足现已弱化，藏在了身体里，用来当清洁刷。帝王蟹的身体部分没有啥食用价值，咱们首要仍是抱着腿啃。
有。海里也有不少寄生虫和致病菌，螃蟹尽管穿了铠甲，但也无法独善其身。
所以吃螃蟹时，一定要煮熟吃。好醉蟹这一口，仍是吃熟醉蟹吧~
醉蟹，图源:《舌尖上的我国》第一季第4集
除了不生吃，处理螃蟹也要当心。
螃蟹或许带着伤口弧菌，假如处理螃蟹时弄破了手，又没有及时消毒，感染伤口弧菌的概率就大大添加。
一旦感染，病况开展十分敏捷，新闻上每年都会有因而伤身的比方。
有不少研讨对我国不同海域的水产品进行了重金属含量水平的检测和比较，整体来说，仍是能够定心吃的。
不过不同海域的甲壳类动物中检测到镉含量较高，并且简单在内脏中富集[1,2]，所以，除了尽量选择正规渠道购买之外，吃的时分留意去除内脏。
我国水产科学研讨院的研讨人员的一项剖析显现，阳澄湖大闸蟹的蟹黄蟹膏的胆固醇含量在264mg/100g左右。[6]
图片母蟹的蟹黄，包含了它的卵巢和肝胰腺；公蟹的蟹膏，则是它的副性腺及其分泌物。
跟鸡蛋比较一下：鸡蛋黄的胆固醇含量在1000mg/100g左右，一个鸡蛋大约含200mg胆固醇，所以，吃一只大闸蟹摄入的胆固醇应该比吃一个鸡蛋低。
研讨现已清晰：来自食物的胆固醇并不会明显影响人体胆固醇代谢。
所以，只需别一次吃太多，吃蟹不用弃蟹黄弃蟹膏。
其实，蟹黄和蟹膏含有丰厚的EPA和DHA，维生素A、E的含量也比较丰厚，营养价值仍是不错的。
由于要被吃了严重啊！
螃蟹壳中含有虾青素，虾青素自身呈深粉赤色。螃蟹生前，虾青素跟蛋白质结合，所以没有显出色彩(究竟海底很危险，穿上低沉的外套才干保命)
加热之后，蛋白质变性，虾青素就自在了，把壳“染”成了赤色。
也有一些螃蟹，活着的时分便是赤色的，比方皇帝蟹、巨螯蟹；还有《海绵宝宝》里的蟹老板。
甘氏巨螯蟹 byTsarli，https://commons.wikimedia.org
假如是网购螃蟹，肥不肥就看造化了；假如自己去商场购买，仍是能够好好选择一番的。
能够捏一捏螃蟹的“屁股”(捏这儿不简单被夹哈哈），假如是扎实丰满的，那应该便是一只肥美的螃蟹啦。
胆子大点的能够用手指勾一勾螃蟹的jio，假如感触到了来自螃蟹的反抗，阐明这是一向健壮的螃蟹呢！
tenor.com
再胆大点的能够捏一捏螃蟹的腿，硬邦邦的话便是年岁较大的螃蟹，肉也更多。假如是体积差不多的俩螃蟹，当然带走更沉的那一只！
最好的方法当然是存肚子里啦~
活的梭子蟹放在冰箱冷藏室尽管能牵强活几天，但体内的安排其实早就发生了改变，滋味会差许多；
并且，不论是死是活，冷藏(0-4℃)和冰藏（0℃)放4天左右，微生物菌落总数就已挨近限值，再不吃就完全蜕变啦。
吃螃蟹要趁新鲜giphy.com@joanramone
所以假如不能立刻吃，最好的方法或许仍是冷冻。冷冻尽管会影响口感和风味，可是胜在保质期长[3,4]。
吃东西的姿态，仍是要多向螃蟹学习：
图:reddit.com
蟹蟹欣赏！
[1] 吴烨飞, 陈火荣, 吴镇, et al. 福建省中北部海域捕捉水产品中4种重金属含量与危险点评[J]. 渔业研讨, 2018, 40(06):69-80.
[2] 尤炬炬, 刘琴, 鲍静姣, et al. 浙江省天然海区梭子蟹重金属残留现状剖析[J]. 现代农业科技, 2017(21).
[3] 陈燕婷,李崇高,宣仕芬,周果,崔燕,凌建刚,杨文鸽.储藏温度对三疣梭子蟹蟹肉风味的影响[J].核农学报,2019,33(07):1362-1370.
[4] 裴峰, 母昌考, 王春琳, et al. 冷藏进程中三疣梭子蟹的营养物质改变[J]. 食品科学, 2018(1):256-264.
[5] 周果, 崔燕, 杨文鸽, et al. 冰温储藏对梭子蟹质量影响及其货架期模型的树立[J]. 核农学报, 2017(4).
[6]王潇，穆迎春，朱俊向，超高效液相色谱法测定种话绒螯蟹的胆固醇含量，剖析仪器，2019(1):125-128
图片来历
1.三疣梭子蟹https://commons.wikimedia.org
2.红星梭子蟹https://commons.wikimedia.org
3.远海梭子蟹https://commons.wikimedia.org
4 锯缘青蟹 ByAlmandine https://commons.wikimedia.org
5 拟穴青蟹https://
6 日本鲟https://commons.wikimedia.org
7 蛙蟹https://
11 灰眼雪蟹https://
12 拥剑梭子蟹https://mons.wikimedia.org
